Dobbiamo dire grazie a “The Legend” Mike Mills, il proprietario del leggendario Street Bar & Grill nell’Illinois per questo mix speciale di spezie perché il Magic Dust Rub è davvero il mix più popolare al mondo per il barbecue. Forse una delle prime ricette che si impara quando ci si avvicina per la prima volta al bbq. La versatilità e la facilità di questa ricetta è perfetta per qualsiasi tipo di carne e ne esalta il sapore alla perfezione per qualsiasi carne sul barbecue.
Che vuol dire rub?
Letteralmente la parola “Rub” vuol dire “sfregare” ed in pratica il Magic Dust Rub non è nient’altro che un mix di spezie macinate che vengono sfregate sulla superficie della carne prima di metterle su barbecue con lo scopo di aromatizzare la carne e creare quella favolosa crosta croccante sulla carne.
Inizialmente le combinazioni erano semplici: sale, zucchero e spezie ma poi le combinazioni sono diventate praticamente infinite. Tanto che ogni vero griller che si rispetti ha la sua Magic Dust Rub segreta per quando cucina.
Ingredienti di un Magic Rub
Quindi quali sono gli elementi che lo compongono il Magic Dust Rub?
- Sale: Ovviamente è la base per eccellenza
- Zucchero di canna: Si utilizza sempre nelle cotture Low & Slow a bassa temperatura per dare quel sapore particolare alla carne
- Elemento di calore: Può essere il classico pepe o il peperoncino, deve bilanciare la presenza dello zucchero e spostare il sapore verso il piccante
- Elemento di collegamento: Deve fare da raccordo tra i sapori, uno dei più utilizzati è la paprika.
Come fare a casa il Magic Dust Rub
- Polverizza tutti gli ingredienti più o meno della stessa dimensione con un mortaio o un macina spezie
- Mescola gli ingredienti
- Conserva il mix in un posto lontano dal sole diretto in un contenitore a chiusura ermetica
Ricetta per un perfetto Magic Dust Rub
- 1/2 tazza di paprika
- 1/4 tazza sale fino o sale kosher
- 1/4 tazza di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di senape in polvere
- 1/4 tazza di peperoncino in polvere
- 1/4 tazza di cumino in polvere
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1/4 tazza di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di pepe di cayenna